Kui seda kasutatakse koos teiste magusainetega, ei ole stevia suhe fikseeritud ja võib olenevalt kasutusstsenaariumist, toote omadustest ja sihtrühma eelistustest erineda. Siin on mitu levinumat kombinatsiooni ja suhet:
Steviat kui looduslikku magusainet kasutatakse sageli koos teiste magusainetega. Erütritooliga kombineerituna on suhe tavaliselt vahemikus 1:50-1:100, mida saab kasutada suhkruvabade kommide, küpsetiste jms jaoks, pakkudes magusust, vähendades samal ajal kaloreid. Koos aspartaamiga on suhe ligikaudu 1:2-1:5, sobib jookide, närimiskummi ja muude toodete jaoks, mis suudavad tasakaalustada head maitset ja madala kalorsusega vajadust.
- Rakenduse stsenaarium:
kasutatakse tavaliselt suhkruvabades kommides, küpsetistes ja jookides, mille eesmärk on simuleerida sahharoosi maitset, andes tootele vähem kaloreid.
- Soovitatav suhe:
Stevia ja erütritooli suhe on tavaliselt vahemikus 1:50-1:100. Näiteks suhkruvaba kõva kommi valmistamisel, kui kasutatakse 1 grammi steviat, kasutatakse erütritooli umbes 50-100 grammi. Selline vahekord tagab toote magususe poolest traditsiooniliste roosuhkrukommide läheduse, kasutades samal ajal ära erütritooli omadused, et parandada kommide tekstuuri ja muuta selle maitse paremaks.
- Rakenduse stsenaariumid:
Tavaliselt leidub erinevates jookides, närimiskummides ja piimatoodetes. Aspartaamil on kõrge magusus ja hea maitse, stevia eeliseks on see, et see on looduslik ja madala kalorsusega. Nende kahe kombinatsioon võimaldab toota ainulaadse maitsega, madala kalorsusega tooteid, mis vastavad tarbijate tervisevajadustele.
- Soovitatav suhe:
Stevia ja aspartaami suhe on ligikaudu 1:2-1:5. Näiteks madala suhkrusisaldusega maitsestatud joogi väljatöötamisel, kui lisada 1 grammi steviat, kontrollitakse kasutatava aspartaami kogust 2-5 grammi. Sellise proportsionaalse segamise abil ei saa täielikult ära kasutada mitte ainult aspartaami magususe eelist, vaid ka stevia looduslikke omadusi, et saavutada joogi maitse ja maitse tasakaal, mis vastab tarbijate kahekordsele tervise ja maitsekuse poole püüdlemisele.
Steviaja sahharoos
- Rakenduse stsenaariumid:
Kasutatakse laialdaselt erinevates traditsioonilistes toitudes ja jookides, nagu leib, saiakesed, gaseeritud joogid jne. Stevia ja sahharoosi segu kasutamine nendes toodetes mitte ainult ei säilita osaliselt sahharoosiga kaasnevat rikkalikku maitset ja maitset, vaid suurendab ka kõrget maitset. stevia magusus ja madala kalorsusega omadused, et rahuldada tarbijate magususenõudlust, vähendades samal ajal toote üldist kalorisisaldust, et kohaneda kaasaegsete tarbijatega. tervisliku toitumise poole püüdlemine.
- Soovitatav suhe:
Stevia ja sahharoosi segamissuhe on tavaliselt vahemikus 1:10-1:20. Näiteks traditsioonilise maitsega koogi valmistamisel, kui retseptis oli algselt nõutud 100 grammi sahharoosi, võib koogi maitse säilitamiseks kalorite vähendamisel vähendada sahharoosi kogust 80-90 grammi ja seejärel Lisada võib 4-9 grammi steviat. See proportsioonide reguleerimine võib hoida koogi magususe põhimõtteliselt muutumatuna, kasutades samal ajal stevia omadusi, et vähendada koogi üldist kalorisisaldust, täites tarbijate nõudmise tervislikkuse ja maitsva tasakaalu järele.
Praktilistes rakendustes peavad toidu- ja joogitootjad läbi viima ulatuslikke katseid, et paindlikult kohandada stevia ja teiste magusainete suhet, lähtudes sellistest teguritest nagu eeldatav maitse, magusus, kulueelarve ja sihttarbijarühma maitse-eelistused. parim tooteefekt.
Stevia kasutamine toidus
Coca-Cola elu
Coca Cola Company on edukalt saavutanud kalorite vähendamise efekti, kasutades steviat magusainena oma "Coca Cola Life"is. Stevia säilib cola tüüpi gaseeritud jookides 12 kuud, mis on palju pikem kui turul olevate madala energiasisaldusega gaseeritud jookide säilivusaeg ning on tasakaalustatud ja selge maitsega.
Sanpellegrino
Nestle on lisanud oma puuviljajooki "Sanpellegrino" steviat, et asendada osa valgest suhkrust, mis võib parandada maitset, vältida klompide teket, settimist, selget värvi, pikendada säilivusaega ja saavutada madala kalorsusega kvantifitseerimine. Tavaline annus on 0.078-0.278g/kg tooraine kohta.
Kas olete huvitatud magusainest?
ROHELINE KEVAD®on üle 23 aasta kestnud partnersuhteid, valdkonnateadmisi, innovatsiooni ja teenindust, mida kõik GREEN SPRINGis kasutavad®toob meie klientideni iga päev. Võtke meiega ühendust oma toitumis- ja farmaatsialahenduste saamiseks: