Jahutusainevürtsid on jahutava toimega vürtsid, sealhulgas looduslikud jahutusaine vürtsid ja sünteetilised jahutusaine vürtsid. Looduslikud jahutusaine vürtsid viitavad vürtsidele, mis on võetud loodusest ja säilitavad taimede algsed aroomiomadused. Tavaliselt töödeldakse neid füüsikaliste või keemiliste meetoditega, nagu purustamine, destilleerimine ja ekstraheerimine. Sünteetilised jahutusaine vürtsid valmistatakse keemilise sünteesi teel, kasutades keemilisi tooraineid. Üksik lõhn.
1. Mentool
Mentool on looduses kõige levinum looduslik jahutav vürts. Sellel on kiire jahutamise ja värske aroomi omadused. Lisaks on viimastel aastatel inimeste seas üha populaarsemaks muutunud rohelised loodustooted. Seetõttu on nõudlus mentooli järele lõpptoodetes järk-järgult kasvanud. trend. Siiski on mentoolil ka omad puudused, nagu kibedus suurtes kogustes kasutamisel, kõrge lenduvus ja lühiajaline jahutav tunne. Vastuseks nendele puudustele on paljud rakenduseksperdid teinud mentooli teatud parandusi. Näiteks Saksa Simlei firma leiutatud "mentooli sisaldavas maitsepreparaadis" kasutatakse mentooli mõru maitse varjamiseks suhkrualkoholi toorainet ja magusaineid, sealhulgas erütritooli, ksülitooli, steviosiidi ja Aspartaami jt. Lisaks lisavad nad tootele ka eeterlikke õlisid ja vürtse, et vähendada mentoolist põhjustatud põletustunnet suus. Vedelaid maitseaineid kasutatakse ka Šveitsi firma Givaudan leiutatud "jahutuskompositsioonis" mentooli kibeduse parandamiseks. China Tobacco Company on mentooli sigarettidele lisanud ka magusaineid, et varjata mentooli mõru maitset. Mõru maitse maskeerimisega sarnaseid meetodeid kasutatakse laialdaselt ka värskendavates joogitoodetes. Praegu on mentooli jaoks tavaliselt kasutatavad kibedad maskeerivad ained sukraloos, neotaam ja aspartaam.
Kuna mentool võib anda nahale hea jahutava efekti, kasutatakse seda laialdaselt ka meditsiinis, igapäevastes kemikaalides ja nii edasi. Näiteks Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. toodetud "Aloe Cooling Gel" sisaldab mentooli, mis võib pakkuda jahutavat ja valuvaigistavat toimet; Runjie silmatilgad sisaldavad ka väikeses koguses mentooli, mis võib steriliseerida ja põletikku vähendada. ja jahutav toime. Praegusel hetkel näitavad tulemused pärast jahutava tunde teste, et mentooli kasutamisel paiksetes kreemitoodetes on võimalik saavutada kiirem jahutav tundeefekt ning mentooli jahutav mõju nahale on oluliselt pikem kui suus.
2. WS-seeria tooted
Alates 1970, Wilkinson Sword Company on viinud läbi ulatuslikke sünteetiliste jahutusainete uuringuid, mille käigus nad töötasid välja ligikaudu 1200 jahutava tunde tekitavat ühendit, nimelt WS-seeria tooteid. Nende hulka kuuluvad WS-23, WS-3, WS-5 ja muud tooted, mis said hiljem äriliselt edukaks.
2.1 WS-23tooted
WS{0}} toote töötas välja ja sünteesis Wilkinson Sword Company 1980. aastate alguses. Ettevõte kasutab toorainena diisopropüülpropionitriili (DIPPN), esmalt hüdrolüüsib selle, et saada diisopropüülpropioonhapet, seejärel lisab tionüülkloriidi, et reageerida happekloriidi saamiseks, ja lõpuks reageerib metüülamiiniga, et saada sihtsaadus.
2002. aastal tutvustas American International Flavours and Fragrances Company (IFF) uut protsessi WS-23 valmistamiseks patendis. Selle meetodi puhul kasutatakse toorainena ka diisopropüülpropionitriili, lisatakse triatsetiini liig ja lõpuks dimetüülsulfaat. Ester destilleeritakse, et saada sihtsaadus saagisega kuni 70%. Lisaks on Millennium Company välja pakkunud ka uue sünteesimeetodi, mis kasutab diisopropüülpropionitriili, metanooli, dimetüülkarbonaati ja muid ühendeid reageerimiseks happelise katalüsaatori all, saagisega kuni 90%.
Võrreldes mentooliga on WS{{0}} kõige olulisem eelis see, et sellel on kauakestev jahutav tunne ja see ei tunne suus mõru maitset. Siiski puudub WS-23 plahvatuslik jahutustunne ja mentooli eriline piparmündiaroom. Sellest hoolimata kasutatakse WS-23 laialdaselt kommides, jookides ja muudes toodetes. Mõnedes jahutavates kommitoodetes, mis nõuavad tugevat jahutustunnet, võib lisatud WS-23 kogus olla kuni 0,3% kuni 0,5%, samas kui mentool tekitab mõru tunne, kui lisatakse koguses, mis on suurem kui 0,08%. Lisaks võib WS{11}} pärast pulbristamist hävitada kristallilise vormi ja moodustada pulbriga sarnaseid peenemaid osakesi, mis muudab nende lisamise tabletisuhkrutoodetele lihtsamaks. Praegu on enamik turul olevast tabletisuhkrust, ringsuhkrust ja muudest toodetest jahutusainena kasuta WS{12}}.
Lisaks lahustub WS{0}} hästi kuumas vees, samas kui enamik teisi WS-seeria tooteid on vees raskesti lahustuvad. Pärast propüleenglükooli kasutamist WS-23 lahustamiseks saab selle toatemperatuuril otse vees lahustada. Seetõttu on WS-23 ka üks sagedamini kasutatavaid värskendavaid aineid suuvees ja jookides.
2.2 WS-3tooted
Jahutusaine WS-3 traditsiooniline sünteesiprotsess seisneb p-fenüülammonüül-3-atsüülkloriidi ja etüülamiini otseses reageerimises. Millennium Company on aga pakkunud välja uue sünteesitee, mis on valmistatud p-fenüülammonüül-3-karbonitriilist. See valmistatakse reageerimisel trietüülfosfaadiga järgmises etapis, mida katalüüsib polüfosforhape, nagu on näidatud joonisel 1. Mida madalam on p-mengüül-3-karbonitriili tootmiskulu, seda soodsam on toote hind. .
WS-3 on pikatoimeline jahutusaine. Millennium Company testitud WS-3 jahutamise intensiivsus on 1,5 korda suurem mentooli omast ja jahutamise kestus on 20–30 minutit. Jahutusefekt on peamiselt kurgus ja ka suus. Sellel on jahutav tunne, seetõttu kasutatakse WS-3-d sageli kurgupastillides. Siiski tuleb märkida, et WS-3 on mentooliga sama mõru maitsega ja annust tuleb konkreetsel kasutamisel optimeerida. Kui annus on suur, võib mõru maitse maskeerimiseks lisada ka väikese koguse magusainet. Lisaks on WS-3 raskesti lahustuv vees. Kui seda on vaja kasutada jookides, suuvees ja muudes toodetes, tuleb WS{10}} lahustada propüleenglükoolis ja seejärel enne kasutamist lisada Tween või Span solubilisaator.
2.3 WS-5jaWS-12tooted
Jahutusainet WS-5 nimetatakse ka N-(etoksükarbonüülmetüül)-p-alkaan-3-karboksamiidiks, nagu on näidatud joonisel 1. Selle välimus on valge pulbriline tahke aine ja jahutav tunne on peamiselt kontsentreeritud suu ja kõri. Intensiivsus on umbes 3–4 korda suurem mentooli omast ja see on WS-seeria seas kõrgeima jahutusintensiivsusega sort. WS-5 kasutatakse peamiselt kõvades kommides, pastillides, hambapastades ja muudes toodetes. Praegu turul olev must hambapasta sisaldab WS-5 koostisosi. Lisaks on WS{10}} kasutamisel koos piparmündiõli või mentooliga jahutav toime. Intensiivsus paraneb oluliselt.
WS-12 nimetatakse ka N-(4-metoksüfenüül)-p-mentüül-3-karboksamiidiks, nagu on näidatud joonisel 1. Millennium Company testitulemused näitavad, et WS-12 ei neil on mentooli kibe maitse või kõrvetustunne. Ja vürtsikas, võib see tekitada mõjuva, värskendava ja kauakestva jahutava tunde, mis mõjub kogu suu limaskestale ja kõrile. Lisaks on WS-12 kõrge temperatuuritaluvus ja pidev kõrge temperatuur 200 kraadi ei mõjuta toote jahutustugevust. Rakendusprotsessi ajal ei ole aga WS-12 otse maitsmisel jahutavat tunnet. On avaldatud patendiaruanne, et pärast kuulveski kasutamist WS-12 üliväikeste osakeste suurusega pulbriks jahvatamisel tekib suus jahutav tunne.
3 Mentoolestri ja karboksüülhappe seeria tooted
3.1 Monometüülglutaraat
Monometüülglutaraat on jahutusaine, mis saadakse loodusliku mentooli ja vastava dihappe või dihappeanhüdriidi otsesel esterdamisel. Kirjanduses on teatatud, et mentooli ja glutaarhappe anhüdriidi kasutamine võib anda suurema saagise. Hinda.
Monomentüülglutaraadi jahutav tunne on pehmem ja kestab kauem. Food Flavours and Extracts Manufacturers Association (FEMA) on tunnistanud seda ohutuks jahutusaineks (FEMA 4006). 2002. aastal oli ettevõttel IFF Company patent, mis tutvustas monomentüülglutaraadi ja dimentüülglutaraadi segamist vahekorras 70:30, mis võib tekitada parema jahutustunde.
3.2 Mentüüllaktaat
Mentüüllaktaati sünteesitakse peamiselt esterdamise teel, kasutades peamise toorainena kääritatud piimhapet ja looduslikku mentooli, konversioonimäär on kuni 75,5%. Mentüüllaktaati kasutatakse peamiselt isikliku hügieeni toodetes, nagu dušigeel, niisked salvrätikud ja talk. Võrreldes mentooliga on mentüüllaktaadil kergem jahutav toime ja tunne ning jahutav tunne kestab kauem.
Lisaks kasutatakse mentüüllaktaati laialdaselt ka tubaka maitseainetes. Kuna mentüüllaktaadil on magus ja jahutav aroom, võib selle lisamine tubaka maitsele suurendada tubaka magusust ja oluliselt parandada sigarettide maitset. Eelkõige on mentüüllaktaadi toorained kõik looduslikud koostisosad, mis on pärast kõrgel temperatuuril lendumist inimorganismile ohutud ja kahjutud ning muudavad maitsestatud tooted ka stabiilsemaks.
3.3 Mentoon-glütseroolketaal
Mentoonglütseroolketaal on jahutusaine, mis moodustub mentooni ja glütserooli dehüdratsiooni kondensatsioonil happelise katalüsaatori abil. Võrreldes mentüüllaktaadiga on mentooni glütserüülketaalil kergem jahutav tunne ja see ei ärrita nahka, mistõttu kasutatakse seda sageli isikliku hügieeni toodetes, nagu šampoon, dušigeel ja habemeajamistooted. Lisaks saab mentooni glütseroolketaali kasutada ka igapäevaste kemikaalide, tubaka ja jahutavate maitseainete valmistamisel ning seda kasutatakse piparmündi maitsete jahutava maitsestabilisaatorina.
4 Erinevate jahutusainete jahutustunde võrdlus
Millennium Company on esitanud andmeid erinevate jahutusainete jahutusintensiivsuse kohta, mõõtes erinevate jahutusainete künniseid [8]. Mentooli [(-)-mentool] jahutamise intensiivsus on defineeritud kui 100, WS-23 jahutamise intensiivsus on 75, WS-3 ja WS-12 on mõlemad 150 ja WS{ {9}} on 400. Mentüülestri ja karboatsetaadi seeria toodetest on mentooni glütseroolketaali (Frescolat MGA) jahutusintensiivsus umbes 40 ja mentüüllaktaadi (Frescolat ML) jahutamise intensiivsus on 43, vt joonis 2.
Lisaks ei ole mitmete mentooli isomeeride jahutamise intensiivsus suur, näiteks D-neomentool [(-)-neomentool], D-isomentool [(-)-isomentool], L-neomentool Mentooli jahutamise intensiivsus [( +)-Neoisomentool] on mõlemad 3, samal ajal kui L-isomentooli [(+)-neoisomentool] jahutamise intensiivsus on vaid 11 ja D-neoisomentooli [(-)- Neoisomentool] jahutamise intensiivsus on umbes 13.
huvitatud jahutusainest
Jahutusainete tarnijad ja tootjad-GREEN SPRING®Jahutusained