Toodete kirjeldus

Sojavalgu isolaat on valgupulber, mis saadakse sojajahu (v.a õli ja vees lahustuvad mittevalgulised komponendid) kastmisel leeliselisse lahusesse madalal temperatuuril, seejärel sadestades, pestes ja kuivatades, et saada valgusisaldus üle 90%. Selle struktuur ja omadused asendavad põhimõtteliselt puhast sojavalku. Sojavalgu isolaadis on ligi 20 tüüpi aminohappeid, mis sisaldavad inimorganismile asendamatuid aminohappeid. See on toitev ja kolesteroolivaba, mistõttu on see üks väheseid taimse valgu sorte, mis võib asendada loomset valku.

tootenimi	Sojavalgu isolaadi pulber
Välimus	Helekollane pulber
Analüüs	90% min valku
CAS nr.	9010-10-0
Hinne	Toiduklass
Rakendused	Tervishoiutoit, väikelaste toit, sporditoit, nahahooldustooted ja söödalisandid.
Funktsioonid	Väikesed molekulid, kergesti imenduvad; Parandada immuunsust; Edendada rasvade ainevahetust ja kaotada kaalu
Sertifitseerimine	HACCP, ISO, QS, Halal, Kosher, FDA, COSMOS, IFS, BRC
Kvaliteet	Mitte-GMO, mitte kiiritatud, allergeenivaba, BSE/TSE vaba

Põhianalüüs

Ülevaatuse indeks	Spetsifikatsioon
Sensoorse elundi indeks
Välimus	Helekollane pulber
Lõhn	Ei - omapärane lõhn
Ebapuhtus	Palja silmaga ei esine võõrkehi
Füüsikaline ja keemiline indeks
Toorproteiin (kuivaines 6,25) %	90.45%
PH väärtus	7.39
Niiskus,% max	6.35
Rasv, % max	0.31
Tuhasisaldus,%max	5.01
Funktsioonide indeks
Emulsioon (valk: vesi:õli)	1:4:4 , 1:5:5
Geeli tekst (g/mm)	2255.8/23.041
märkused	Letsitiini pihustamine
Mikrobioloogiline
Plaate koguarv (pfu grammi kohta)	1600
E-coli. (pfu 100 grammi kohta)	Negatiivne
Salmonella (pfu grammi kohta)	Negatiivne

funktsiooni omadused

Emulgeerivad omadused

Sojavalgu isolaat on pindaktiivne aine, mis võib vähendada vee ja õli pindpinevust, samuti vee ja õhu pindpinevust. Lihtne moodustada stabiilseid emulsioone. Sojavalgu isolaadi lisamine emulgaatorina küpsetatud, külmutatud ja supptoitude valmistamisel võib toote olekut stabiliseerida.

Niisutus

Sojavalgu isolaat järgib oma peptiidahela skeletti ja sisaldab palju polaarseid rühmi, muutes selle hästi imavaks, vett kinni hoidvaks ja paisuvaks. Sojavalgu isolaadi veeimavus on palju tugevam kui kontsentreeritud valgu oma ja temperatuur seda peaaegu ei mõjuta. Töötlemise ajal on sojavalgu isolaadil ka võime vett kinni pidada, mille maksimaalne veepidavusvõime on 14 g vett/g valgu kohta.

Õli imendumine

Lihatoodetele lisamisel valguisolaati võib see moodustada emulsiooni ja geelmaatriksi, mis takistab rasva pinnale liikumist, mängides seega rolli rasvade imendumise või rasvade sidumise soodustamisel, vähendades lihatoodete töötlemisel rasva ja mahla kadu, aidates välimuse stabiilsuse säilitamiseks. Valgu isolaadi õli imendumise määr on 154%.

Geelistumine

See muudab eraldatud valgu kõrge viskoossuse, plastilisuse ja elastsusega, mida saab kasutada vee, maitseainete, suhkrute ja muude komplekside kandjana, mis on äärmiselt kasulik toiduainete töötlemisel.

Vahustamisomadused

Sojavalkudest on parimate vahutavate omadustega isoleeritud valgud. Kasutades ära sojavalkude vahutamisomadused, saab toidule anda lahtise struktuuri ja hea maitse

rakendus

Lihatooted

Sojavalgu isolaadi lisamine kõrgema klassi lihatoodetele mitte ainult ei paranda lihatoodete tekstuuri ja maitset, vaid suurendab ka valgusisaldust ja tugevdab vitamiine. Sojavalgu isolaadi lisamine võib muuta toote struktuuri täiuslikumaks ning üheaegselt saab lisada sojavalgu isolaati ja Banli Company taimetoidu lihapulbrit. Toitumine on teaduslikum.

Kalahakklihatooted

Valguisolaati kasutatakse praekalakoogi, kalatofu, kalakotleti, kalataldriku, kalarulli, kongipalli, Põhjamere tiibkrabi kotleti, krabilihapulga, kammkarbi grillvorsti, krevetimaitselise vorsti, abalone vorsti, merikurgi kuuma potti vorsti valmistamisel. , kalalihavorstid ja kalariisiõied. Seda saab kasutada 20-40% kalalihaga.

Piimatooted

Kasutage sojavalgu isolaati piimapulbri, piimavabade jookide ja erinevate piimatoodete asendajana. Toiteväärtus ja kolesteroolivaba, see on piima toiduasendaja. Lõssipulbri asendamine sojavalgu isolaadiga jäätise tootmisel võib parandada jäätise emulgeerivaid omadusi, aeglustada laktoosi kristalliseerumist ja vältida "lihvimise" nähtust.

Nuudlitooted

Leiva valmistamise ajal mitte rohkem kui 5% valguisolaadi lisamine võib suurendada leiva mahtu, parandada nahavärvi ja pikendada säilivusaega; Nuudlite töötlemisel võib 2-3% eraldatud proteiini lisamine vähendada pärast keetmist purunemise kiirust, parandada nuudlite saagist ning nuudlitel on hea värv ja maitse, mis sarnaneb tugeva pulbernuudliga.

Sojavalgu isolaati saab kasutada ka toiduainetööstuses, näiteks jookides, toitainetes ja kääritatud toiduainetes, mängides ainulaadset rolli toidu kvaliteedi parandamisel, toitumise suurendamisel, seerumi kolesteroolitaseme vähendamisel ning südame- ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamisel.