Toidu magusained – looduslikud magusained – glükosiidid

Suhkrul on inimeste vastu tugev külgetõmme, mitte ainult seetõttu, et see sisaldab palju energiat, vaid ka seetõttu, et see võib aktiveerida ajus tasu (naudingu) süsteemi, vallandades seega "suhkrusõltuvuse" käitumise. Teadusuuringute edenedes on inimesed üha teadlikumad sellistest terviseprobleemidest nagu ülekaalulisus, mis on põhjustatud liigsest suhkrutarbimisest. Magusaineid on palju ning roheliste, tervislike, madala kalorsusega ja hea maitsega magusainete otsimine on muutunud paljude tarbijate nõudluseks. Suhkru asendajana on looduslikel magusainetel ohutuse ja stabiilsuse omadused ning turu ulatus kasvab pidevalt. Niisiis, mis on looduslikud magusained, millised on tavalised looduslikud magusained ja millised on nende omadused?

Määratluslooduslikud magusained

Looduslikud magusained on üldiselt otse loodusest ekstraheeritud või korralikult modifitseeritud magusate keemiliste komponentide klass, millest enamik on taimede või mikroorganismide sekundaarsed metaboliidid. Võrreldes esimese põlvkonna magusainetega, mida esindab sahharoos ja teise põlvkonna magusainetega, mida esindab naatriumtsüklamaat, ei ole looduslikel magusainetel mitte ainult kõrge magusus ja madal kalorsus, vaid neil on ka hea lahustuvus, hea maitse, kõrge stabiilsus ja üldiselt omadused. mittetoksilised ja kõrvaltoimed. Mõnedel neist on leitud ka füsioloogilisi funktsioone, nagu allergiavastane ja immuunregulatsiooni tugevdamine. Seetõttu saab looduslikke magusaineid laialdaselt kasutada igasugustes toitudes ning neil on suured arendus- ja rakendusväljavaated.

Toiduainetööstuses tavaliselt kasutatavate looduslike magusainete hulka kuuluvad steviosiid, siraitiin, glütsürritsiin, steatosiid, magus valk (soma sweet jne) ja suhkrualkoholid, nagu erütritool, ksülitool, sorbitool, maltitool, mannitool, laktool jne (vt tabel 1). üksikasjade saamiseks).

Tabel 1 Tavaliste looduslike magusainete võrdlus

looduslik magusaine	magusus	kaloreid	maitseomadused	Ohutus ja füsioloogilised omadused		kasutatud	Teised omadused
stevioolglükosiid	150-300	1/300	Magus, mõru, lagrits, metallik	Kõrge ohutus, mitte kantserogeenne, mittetoksiline, kõrvalmõjudeta, ohutu süüa	0.91	Piiramatu	Mittekääriv aine, olemuselt stabiilne, bakteriostaatiline, töötlemisel ei muutu värvi, vastupidav kõrgele temperatuurile, stabiilne kuumuse ja happe-aluse suhtes
Mogrosiid	300	null kalorit	Magus, lahe, lagrits	See on ohutu ja mittetoksiline, omab teatud hapnikuvastast toimet, kaitseb maksa, suurendab immuunsust, inhibeerib suuõõne baktereid ja kontrollib vere glükoosisisaldust.	-	Piiramatu	Seda kasutatakse sageli rasvunud ja diabeediga patsientide suhkru asendajana
glütsürritsiin	50-100	madala kalorsusega	Magus, lagrits	See on ohutu ja mittetoksiline, varjates mõne toidukomponendi halva kibeda maitse ja lõhna	1.86	Piiramatu	Kõrgel temperatuuril töödeldud toiduainetes, nagu liha ja küpsetised, võib see vältida toidu koksimisest põhjustatud värvi, aroomi ja maitse kahjustamist.
rubusosiid	300	1/100	Magus ja lahe	Seda on ohutu süüa, sellel ei ole toksilisi kõrvaltoimeid ning see vähendab vere lipiidide ja vere glükoosisisaldust	-	piiri	See sobib diabeedi, hüpertensiooni, rasvumise, hüperlipideemia jne patsientidele ja inimestele, kellele suhkur ei sobi.
taumatiini	1600-3000	madala kalorsusega	Magus maitse, lõhnata	See on ohutu ja mittetoksiline ning võib laguneda inimkehale vajalikeks aminohapeteks	8.13	0,025 g/kg	Looduslik magus valk
psikoos	0.7	1/10	Magus maitse, pehme ja õrn maitse	Terviseriski ei leita, veresuhkru ja insuliini tase ei tõuse, põletikuvastane ja liigne tarbimine võib põhjustada kõhupuhitust	-	-	Ühekordse tarbimise kaal alla {{0}},4 g kilogrammi kohta ja päevane kaal alla 0,9 g kilogrammi kohta
erütritool	0.65	null kalorit	Magus ja lahe	See ei osale suhkru metabolismis ja ainevahetusrada on insuliinist sõltumatu või harva insuliinist sõltuv ning ei tekita peaaegu soojust ja põhjustab muutusi vere glükoosisisalduses.	0.03	Piiramatu	Erütritoolil on väikseim molekulmass ja parim imendumisefekt, kuid see on kalorivaba suhkrualkohol, mis ei eritu pärast imendumist otseselt metaboliseerumata
ksülitool	0.9-1.0	madala kalorsusega	Magus ja lahe	Enamikku suhkrualkohole tuntakse toiteväärtuslike magusainetena, kuna inimesed võivad neid omastada, seedida ja metaboliseerida ning neil on teatud kogus soojust. Suhkrualkoholid on sageli alkoholid, mis tekivad vastavate monosahhariidide või disahhariidide redutseerimisel. Neil on väike molekulmass ja need imenduvad kergemini. Suhkrualkoholid ei lagune maoensüümide toimel ja satuvad otse soolestikku. Tänu nende erinevale molekulaarstruktuurile ja suhkrutele peensooles on imendumisaeg aeglasem kui glükoosil, millel on teatud soolestikku niisutav toime. Liigne tarbimine võib tekitada gaase soolestikus, põhjustades kõhupuhitust, soolte helisid ja isegi kõhulahtisust.	0.26	Kasutada vastavalt tootmisvajadustele	Ennetada hambakaariest ja kõrvaldada tekkinud hambakatt
sorbitool	0.48	madala kalorsusega	Magus ja lahe		0.22		Hea niisutav toime võib säilitada toidus teatud koguse niiskust, takistada suhkru ja soola sadestumist ja kristalliseerumist, säilitada magusa, hapu ja mõru maitse tugevustasakaalu ning parandada toidu maitset.
maltitool	0.8-0.95	madala kalorsusega	Armas		0.37		Maltitooli talutav annus on 28-32 g päevas
mannitool	0.55	madala kalorsusega	Magus ja lahe		-		See võib varjata vitamiinide, mineraalide ja ürtide maitset. Kasutatakse kleepumisvastase ainena, toidulisandina ja kommide kudede niisutajana
laktitool	0.35	madala kalorsusega	Armas		-		Prebiootikum

Steviosiid

Steviosiid on kõrge magusa maitsega diterpenoidühendid, mis on ekstraheeritud Compositae perekonda kuuluvast rohttaimest Stevia rebaudiana. Praegu on teada rohkem kui 30 ja magusus on umbes 150-300 korda suurem kui sahharoosil. Steviosiidi peetakse "kolmandaks looduslikuks glükogeeniks maailmas" selle madala kalorsusega, kõrge magususe, hea stabiilsuse ja madala hinna tõttu. Seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis, igapäevases keemiatööstuses, joogi-, toidu-, veini- ja muudes tööstusharudes. Steviosiidi peamised magusad komponendid on toodud tabelis 2, mille hulgas on kõrgeima sisaldusega rebaudiosiid A ja steviosiid, mis moodustavad üle 80% steviosiidi kogusisaldusest. Rebaudiosiid A (RA) on ka kõige enam kasutatud steviosiid ja selle magusus on 350-450 korda suurem kui sahharoosil. Lisaks maitsevad rebaudioside D (RD) ja rebaudioside m (RM) sahharoosile lähedasemalt kui teised steviosiidi komponendid, seega on see üks uute steviosiiditoodete arendamise ja täiustamise suundi.

Joonis 1 Stevia glükosiidide keemilised komponendid

Chemical components of Stevia glycosides

Alates: Stevioolglükosiidide süntees ja tootmine: hiljutised uurimissuunad ja perspektiivid

Mogrosiid

Siraitia grosvenorii magusate keemiliste komponentide uurimine algas 1970. aastatel. Siraitia grosvenorin ekstraheeritakse üldiselt küpsetest värsketest Siraitia grosvenorii viljadest (üldtuntud kui "surematu puu" või magusaine). See on üldnimetus glükosiidide klassi kohta, mille aglükooniks on cucurbitaan triterpeen siraitool. Mogroside magusus on väga kõrge, umbes 300 korda suurem kui sahharoosil. Mogroside põhikomponendid on toodud tabelis 1, millest Mogroside V on kõrgeima sisaldusega ning see on ka peamine Mogroside magususe allikas. Toiduainena on Mogroside ohutu ja mittetoksiline. Vastavalt riiklikule kohustuslikule standardile GB2760 toidu lisaainete kasutamise standardile võib Mogroside'i piiranguteta kasutada igasugustes toitudes. Ideaalse loodusliku magusainena ei ole Siraitia grosvenorii inimestele energiaallikas, mistõttu kasutatakse seda sageli rasvunud ja diabeediga patsientide suhkruasendusena. Lisaks leiti uuringus ka muid Mogroside'i füsioloogilisi toimeid, nagu antioksüdant, maksakaitse, immuunsuse tugevdamine, vereringe aktiveerimine ja vere staasi eemaldamine, suubakterite pärssimine jne.

Joonis 2 Mogroside keemiline struktuur

chemical structure of Mogroside

Lagritsa ekstrakt (glütsürritsiin)

Glütsürritsiin on triterpenoid, mis on ekstraheeritud ravimtaime Glycyrrhiza uralensis juurtest või vartest. Ekstrakti põhikomponent on glütsürritsiinhape, mis on segatud väikese koguse glütsürritsinaadiga. Ekstrakti magusus on 50-100 korda suurem kui sahharoosil ja glütsürritsinaadi magusus on 150-300 korda suurem kui sahharoosil. Glütsürritsinaat on monokaaliumglütsürritsinaadi, trikaaliumglütsürritsinaadi ja ammooniumglütsürritsinaadi üldnimetus. Selle magusus on vastavalt 500, 150 ja 200 korda suurem kui sahharoosil. Glütsürritsiinhape on kõrge magususega, madala kuumusega ning ohutu ja mittetoksiline. Glütsürritsiinhappe struktuurivalem on näidatud joonisel 1. Võrreldes sahharoosi, proteoglükaani, steviosiidi, sahhariini ja teiste magusainetega on glütsürritsiinil hea magusaisu ja raviomadused ning selle magus maitse tekib aeglaselt ja püsib kaua. Glütsürrisinaat ei saa mitte ainult suurendada jookide magusust ja aroomi, vaid ka varjata mõnede toidukomponentide halba kibedust ja lõhna. Kõrgel temperatuuril töödeldud toiduainetes, nagu liha ja küpsetised, võib see vältida toidu koksimisest põhjustatud värvi-, lõhna- ja maitsekahjustusi. Viimastel aastatel on glütsürritsiini laialdaselt kasutatud meditsiinis, toiduainetes, kosmeetikas ja muudes tööstusharudes. Glycyrrhiza kunstliku istutusala järkjärgulise laienemisega on Glycyrrhizast ekstraheeritud glütsürritsiin loodusliku magusaine ja tervisliku toiduna pälvinud paljude kodu- ja välismaiste teadlaste tähelepanu.

Joonis fig 3 glütsürritsiini molekulaarstruktuur

info-302-167

Rubusosiid

Magus tee on Rosaceae uus rubuse sort. Magusa tee diterpenoidglükosiidide hulka kuuluvad magusad glükosiidid, lõhnatud glükosiidid ja kibedad glükosiidid. Nende struktuur ja magusatüübid on toodud tabelis 4. Nende hulgas on magusate glükosiidide ehk stevia glükosiidide suurem sisaldus diterpeensuhkru keha, mis on keemiliselt struktuurilt sarnane steviosiidiga. Selle magusus on 300 korda suurem kui sahharoosil, selle kuumus on umbes 1% sahharoosist ja sellel on sahharoosile lähedane värskendav magus maitse. Seda on ohutu süüa ja sellel ei ole toksilisi kõrvalmõjusid. Sellel on vere lipiidide ja vere glükoosisisaldust vähendav toime ning see on ideaalne magusase asendaja. See sobib eriti hästi diabeedi, hüpertensiooni, rasvumise, hüperlipideemiaga patsientidele ja inimestele, kes ei sobi suhkruga, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt looduslike suhkruvabade magusainete turul, nagu toit ja tervisetooted.

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. on looduslike magusainete tootja ja tarnija. Oleme looduslike magusainete tootmise ja müügiga tegelenud üle 22 aasta. Toodame kvaliteetseid looduslikke magusaineid, sealhulgas stevia ekstrakti, erütritooli, aloketoosi, momordica grosvenorii ekstrakti jne. Samal ajal saame kohandada liitmagusaineid vastavalt teie vajadustele.