Mis vahe on rebaudiosiidil A ja rebaudiosiidil M?

Steviosideon teatud tüüpi glükosiidne aine, mida leidub stevia lehtedes, ja see on ka stevia magusaim osa. Selle funktsioon ja maitse on suhkrule kõige lähedasemad. Erinevate magusate komponentide järgi võib selle jagada stevia A glükosiidiks, stevia B glükosiidiks, stevia C glükosiidiks, stevia D glükosiidiks, stevia E glükosiidiks ja stevia M glükosiidiks. M-glükosiidi (st Reb M) ja D-glükosiidi (Reb D) sisaldus lehtedes on äärmiselt madal, isegi vähem kui Reb A-l või teistel glükosiididel.

Rebaudiosiid A omadus

Reb A võiRebaudiosiid A, on kõige rikkalikum ja tuntuim stevioolglükosiid, mida hinnatakse selle intensiivse magususe poolest. Sageli ekstraheeritakse ja kasutatakse suhkruasendajana erinevates toiduainetes ja jookides. Reb A on väga nõutud selle nullkalorisisalduse tõttu, mistõttu on see atraktiivne valik neile, kes soovivad oma suhkrutarbimist vähendada. Laialdaselt kasutatav Reb A on ligikaudu 250-300 korda magusam kui suhkur.

Rebaudioside M tunnusjoon

Reb M, lühendRebaudioside M, on disainitud stevioolglükosiid, mida leidub stevias. Reb M pakub puhast, märkimisväärselt suhkrutaolist maitset ilma mõru järelmaitseta, mida mõnikord seostatakse teiste stevioolglükosiididega. Seetõttu on see soovitav valik tootjatele, kes soovivad luua suhkrule sarnase maitsega tooteid, vähendades samas üldist suhkrusisaldust. See on 225-250 korda magusam kui suhkur.

Maitse parandamine – magusainete segakasutus

Pika kasutuskogemusega naturaalse suhkruasendajana kasvab nõudlus stevioolglükosiidide järele jätkuvalt ning enamik uusi tooteid on koondunud Põhja-Ameerikasse, Aasiasse ja Lääne-Euroopasse. Joogid jäävad uute stevioolglükosiidide vabastamise põhikategooriaks. Lisaks on märgatavalt kasvanud sporditoitumise tooted, piimatooted, suupisted ja kommid ning järk-järgult võetakse kasutusele uued kategooriad nagu magustoidud, jäätis ja küpsetised. Steviosiid on pälvinud toidu- ja joogitööstuses palju tähelepanu oma loomuliku olemuse ja peaaegu nullkalorisisalduse tõttu, kuid selle kibedus ja ebameeldiv järelmaitse takistavad selle kasutamist.

"Me pole kunagi lõpetanud selle lahendamise probleemi uurimist"

Suhkruasendajate kasutuslugu on pikk ja igal tootel on oma omadused. Erinevate magusainete kombineerimine parandab maitset ja korvab puudused.

• Stevioside+Erütritool

Kõrge intensiivsusega magusainena on stevioolglükosiididel (peamiselt Reb A ja Reb B) magusaisu suhteliselt aeglane, magusus suureneb oluliselt ja neil on kalduvus pikaajalisele järelmaitsele. erütritool võib muuta magususe ajakõverat ja kõrvaldada saba.

• Stevioside+Alluloos+Mogroside

Stevia rebaudiana, Allulose ja Mogroside grosvenorii glükosiidi kombinatsioon on maitselt väga sarnane suhkruga. Sobib gaseeritud ja gaseerimata jookide, küpsetiste, külmutatud magustoitude, siirupi, närimiskummi ja kommide jaoks. See võib Maillardi reaktsiooni kaudu soodustada vee sidumise ja pruunistamise funktsioonide paranemist.

• Steviosiid+erütritool+Mogroside+ Alluloos

See segu annab täieliku mängu iga magusaine eelistele, kõrvaldades samal ajal nende vastavad puudused. Näiteks erütritool ja alluloos võivad neutraliseerida steviosiidi ja mogrosiidi maitset; Alluloos võib neutraliseerida erütritooli jahedat maitset ja endotermilisi omadusi, vähendades selle kristallilisust ja alandades külmutatud toiduainete külmumistemperatuuri, osaledes Maillardi reaktsioonis.